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葡(pu)萄上的“白霜”是qiao)┬其(qi)實是葡(pu)萄的“保(bao)護(hu)神”
www.xtxcm.com        2020-04-09 10:50:22 星(xing)期三   本文來源(yuan)︰ 中國市(shi)場監管報(bao)

 

西園晚霽浮嫩涼,開尊(zun)漫摘葡(pu)萄嘗。又zhi)攪順雲pu)萄、賞明月的好時節,很多關于葡(pu)萄的話(hua)題開始(shi)困擾消費者。比如,葡(pu)萄表面(mian)有一層白霜,很難洗掉,很多人擔憂(you)這種(zhong)白霜是不(bu)是qiao)┬┌辛liu),吃得心有疑(yi)慮。那麼(me)白霜到底能(neng)不(bu)能(neng)吃?是否(fu)對人體有害?用面(mian)粉洗的辦法管用嗎?針對這些問題,本文為您一一解答。

葡(pu)萄上的白霜究竟是什麼(me)?

葡(pu)萄上的白霜是果(guo)實發育過程中本身分泌(mi)的糖醇類物質(zhi),也(ye)被稱為果(guo)粉,它們屬(shu)于生物合成的天然物質(zhi)。這類化(hua)合物不(bu)溶于水,而(er)溶于氯仿等有機溶劑,所以無論是用水泡,還是洗、搓(cuo)都很難把這層白霜從(cong)果(guo)皮上徹底除掉。

傳說中用面(mian)粉可以洗掉白霜,其(qi)實不(bu)是真的把白霜洗掉了,只是改(gai)變了白霜的結構或是把白霜結晶之(zhi)間的縫隙(xi)給堵上了。

葡(pu)萄上的白霜對人體有害嗎?

葡(pu)萄上的白霜對人體是無害的。這層果(guo)粉對葡(pu)萄有保(bao)護(hu)作用,比如可以減少水分蒸發,從(cong)而(er)防止果(guo)實采摘後快(kuai)速失水皺縮,對適應干旱環境有著積極作用。果(guo)粉不(bu)溶于水的特性可以yuan) 餛pu)萄表面(mian)形成濕潤(run)的環境chang) cong)而(er)減少致病菌的侵染。葡(pu)萄表面(mian)的白霜還含有野生酵母菌,所以自制葡(pu)萄酒在發酵時不(bu)另外加入酵母即可抑zhong)圃za)菌生長。需(xu)要解釋的是,葡(pu)萄屬(shu)于不(bu)易生蟲(chong)的水果(guo),且現(xian)在種(zhong)植中大多采用套袋的方式(shi),用到高濃度農藥的概率很小,因(yin)此如果(guo)確定是葡(pu)萄自身的白霜,則沒有必要洗掉。

正常(chang)白霜與農藥白霜如何(he)區(qu)別?

從(cong)一定程度上說,帶白霜是葡(pu)萄新鮮(xian)的標志(zhi),但(dan)是qiao)繅┬ye)可能(neng)在葡(pu)萄表面(mian)形成白霜。二者具體的區(qu)分方法是,正常(chang)的白霜分布自然均勻,並(bing)不(bu)覆蓋葡(pu)萄表皮本身的顏色,讓葡(pu)萄看起來更加漂亮。如果(guo)是藥劑白霜,則外觀分布不(bu)均勻,會遮蓋葡(pu)萄表皮本身的顏色,其(qi)中還會有暗藍色的痕跡。

 

 

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